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養生夫妻鍋 濃淡雙滋味 |
牛大 全羊料理這裡嘗 |
冬天的天氣冷颼颼，運將廖宜濱說：「有什麼比羊肉爐更對味？冬天就是吃羊肉的季節啦！」台中「牛大土羊肉」提供全羊料理，有燉、炒、燙、滷等羊料理，是他的新發現。
報導╱羅惠鈴 攝影╱施偉平、李友欽
目前擔任車隊隊長的廖宜濱，過去也曾高居橡膠公司的業務經理，轉換跑道投入運將行列後，發現時間自由，可到處跑、四處吃，讓喜愛與人交往的他對這份工作特別熱衷，還曾經及時挽救欲投海自殺的乘客。他感觸良多地表示，「沒有解決不了的事，只要用心一定有路走，看他年紀輕輕就因生活出問題而想不開，真的很浪費生命，有人想活還活不成！」
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全羊入菜 現宰肉鮮
熱愛生命的他，就是一刻也不得閒，廖宜濱總是趁著跑車之餘到處找店解饞，而「牛大土羊肉」就是他最近的新寵。他強調說，「這裡用彰化溪湖來的現宰羊，新鮮沒腥味！且料理種類多，經常來吃也不膩。」話雖如此，但懼怕羊腥味的我，卻還是懷著忐忑不安的心情來品嘗，很怕吃到太多羊腥味的料理。
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羊骨藥材 熬煮湯頭
廖宜濱特別推薦店內的「養生夫妻鍋」，除了暖呼呼地適合冬日享用外，湯底有2種做法更讓他驚喜，他笑說，「這裡的做法與眾不同，有藥膳、清湯2種，很適合男女同享啦！」
原來取名「養生夫妻鍋」就是針對男女而設計出2種不同養生風味，主廚徐國旺表示，「這2款鍋底皆以羊大骨熬高湯後，再添入不同藥材滾煮，風味各異，清爽的適合女生品嘗，濃郁的則適合男生享用。」
我喝了兩邊的湯底後發現，清爽湯頭入口醇香，添入白蘿蔔滾煮，愈煮愈清甜。濃郁湯底部分，藥味香濃還帶點酒香與苦味，感覺滋補，搭配的羊肉呈薄片狀，艷紅色澤看得出鮮度，輕涮至粉紅色時即可入口，因為新鮮，不需蘸醬就很鮮甜，難怪廖宜濱敢拍胸脯保證。
除了「養生夫妻鍋」外，店內還有將羊佛、羊腎與羊肝入菜的特殊料理「羊三寶」。選用北港的手工黑麻油來爆炒，並以中藥湯提味，羊佛、羊腎口感脆彈而羊肝軟綿，口感豐富外，麻油香更添溫潤風味，讓人齒頰留香。
特色羊料理
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羊肉大餅 透芹香
這是主廚徐國旺最得意的料理，他驕傲地說，「我加入了芹菜、馬蹄、馬鈴薯泥讓餅的滋味更豐富，保證沒羊腥味。」咬下煎得焦香的潤餅皮後，滿是芹菜香，的確嘗不太出羊肉滋味，倒是馬蹄的脆脆口感與酸辣醬汁讓我停不了口。
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芙蓉滑羊腦 口感潤
看著這綴在滑蛋上的白色東西，我心頭不免一震，果然這是羊腦料理，讓我不得不佩服店內對全羊料理的堅持，從頭到腳都上了菜單！羊腦先以麻油煸至略帶焦香後，再拌入雞蛋同炒，入口軟綿中帶著蛋香，沒有腥臭，口感滑潤。
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天麻醉羊蹄 味香濃
這頓羊肉饗宴最讓我吮指再三的就屬這「天麻醉羊蹄」了，選用羊前蹄部位，添入醬油、天麻、川芎、枸杞等共10多種中藥同燉，膠質釋出後除去中藥的苦味，只留下藥香，讓軟透的羊蹄嘗來香氣十足，鹹潤中還透著膠質甘甜。
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美味料理手
強調用料新鮮
主廚徐國旺原本任職於台北福華飯店，主要負責羊肉料理，經常四處找尋美味羊肉，來到「牛大土羊肉」後，仍堅持使用來自彰化溪湖的新鮮土羊肉來入菜，他苦笑說：「1隻羊光成本就比冷凍羊肉多了2000多元，但這錢絕對不可不花，口感與風味才會好。」
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運將小檔案 廖宜濱
廖宜濱跑車20餘年，個性熱心而榮登車隊隊長，採訪中不斷看錶的他，要趕去車行開會。愛吃羊肉的他說，「開完會要跟大家來這裡吃個夠才行！」
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