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白玉叉燒拉麵 豚骨湯頭香 |
武藏野拉麵 專賣精選麵條 |
冬天來一碗熱騰騰的拉麵，暖呼呼的湯頭咕嚕下肚，讓人不知不覺地幸福了起來。去年11月才開幕的「武藏野拉麵」每天花12小時熬燉的豬大骨湯頭，搭配特別訂製、壽命只有2天的細Q麵，就是運將許金河的幸福泉源。報導╱林蔚秦 攝影╱李芃葳
「鄉下小孩一定要吃飽！」等待拉麵時，來自雲林的運將許金河一邊拿出自備的環保筷，一邊說著用餐唯一的要求。「以前年輕時，吃個3碗公是常有的事。」雖然已北上工作數10年，但對於飲食的習慣，他還是保留了要吃飽的觀念。
許金河遙想當年，「剛跟我太太結婚時，因為台北人吃得淡，我總覺得他煮的東西沒味道。」不過時間久了，加上現在年紀漸長，他的飲食傾向自然變得愈吃愈養生。
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現點現煮份量多
因為身兼房仲業務和計程車司機兩份工作，許金河選餐廳時很講求效率。去過朋友介紹的「武藏野拉麵」，他愛上了現點現煮現上菜的方式。
「我以前不太吃麵，怕吃不飽。」許金河打開天窗說亮話，「來『武藏野』吃拉麵就不用擔心，份量多、又好吃。」這時我不禁想起，他不是才剛說自己吃得很養生嗎？「武藏野」標榜的是豬大骨和豬頭骨熬煮的豚骨湯頭，想必又油又濃，聽起來一點也不養生。
身兼主廚和店長的陳俊安師傅聽到我的疑慮，告訴我這裡的解決方法：定時濾油。「豬骨熬湯要熬12個小時才能熬出風味，而且我們會設鬧鐘定時攪拌濾油，還會將新、舊湯依適度比例調合，喝起來才能香醇不膩。」我喝了一口，比起曾在日本九州喝到的拉麵湯頭，果然不顯油膩。
喝湯吃麵講順序
店裡除了麵條是請廠商製作外，從小菜、白玉蛋、竹筍到客人一入座就會奉上由薏仁、玄米、大麥等16種穀物煮成的「十六茶」，全都是店裡自製的，而許金河愛吃的「白玉叉燒拉麵」，也很能看出師傅對食材的堅持。
「這裡用的叉燒用的是梅花肉，而不是較油膩的五花肉，吃起來口感紮實、脂肪少。」除了許金河喜愛的叉燒外，上頭的白玉蛋也以低溫滷汁浸泡得軟嫩入味。我照著店內介紹的「先喝湯、再嘗麵的Q度，接著再吃叉燒」的方式用餐，果然喝到了濃醇的湯、帶Q勁的麵，但也得吃快些，否則麵條就會被浸脹，吃來就少了一份Q勁。
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小份量選擇
仕女餐量精緻 兒童餐菜色多
位在南京東路商圈的「武藏野拉麵」份量不算少，每份都有150克，男生吃起來飽足感夠了，但食量小的女生可就吃不完了，所以店家推出的「仕女拉麵」將拉麵份量減半、叉燒肉減為1塊，另以竹筍、豆苗、玉米等蔬菜為主，而麵上同樣有檸檬絲提味增香，讓人感到很貼心。
針對家庭客，這裡的「兒童拉麵」以可愛的彼得兔餐具吸引小朋友的注意力，套餐的份量不大，小小的碗裡裝滿了叉燒肉、玉米、魚板、竹筍等，還有一碗小小的三島香鬆白飯，即使再挑嘴的小孩也能找得到他想吃的東西。
「這2款拉麵都可以挑選自己喜歡的湯頭，很多小孩也學會指定要哪種湯頭了呢！」陳俊安師傅笑說。
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其他湯頭
味噌醇醬油香 各自鮮美
「武藏野」的拉麵全都以豚骨湯頭為基本湯頭，再各自調入醬油和味噌調醬。味噌口味以紅味噌為底，調入蠔油等調味料後沖入豚骨湯頭，呈現出醇香而不死鹹的風味。
以去掉多餘油脂、再切成適量大小的五花肉熬煮、最後佐以豆苗、高麗菜、蔥絲的「太肉拉麵」，就是最受歡迎的味噌口味拉麵。剛入口時也許會覺得味道有些重，但拌入置於拉麵頂端的泡菜之後，嘗起來倒是能一清味蕾。「而且這太肉不油，比焢肉還好吃。」許金河滿意地說。
另一款醬油拉麵，則是用日本進口的醬油調製而成。這醬油口味的湯不鹹，搭配先燙過再醃漬燉煮的肋排，吃起來真是份量十足。我想食量大的人，看到「塊肋拉麵」中重達200？250克的肋排，應該都會覺得很「快樂」。
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運將小檔案 許金河
48歲，本業是房屋仲介，15年前開始兼差跑車至今。雖然每天只跑晚上7點到10點的時段，「但怎麼說都是雙薪！」為了在唸書的小孩，他說還得多跑幾年呢！
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